Consultants, systèmes de gestion ISO, HACCP et GFSI

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Certification sans gluten (Suite)

LE PROJET DE CERTIFICATION

Le programme de certification SANS GLUTEN (PCSG) s’appuie inévitablement sur les pratiques HACCP réduites au gluten comme allergène (Gluten Free). Ceci garantit toute la rigueur nécessaire à la production d’aliments salubres pour ces consommateurs cibles. Il est donc aisée pour ce type d’entreprise déjà HACCP ou GFSI (SQF, FSSC 22000, BRC, IFS) de mettre en œuvre un PCSG. Les étapes de la certification comportent:

  1. Se documenter et soumettre une application au programme http://www.glutenfreecert.com/certification/gfcp-documentation/ & http://www.glutenfreecert.com/certification/certification-process/
    Certification sans gluten

    Certification sans gluten

  2. Signer la licence d’exploitation du PCSG (Frais de licence, Identification des produits)
  3. Realiser l’audit PCSG (Entente avec un organisme de certification approuvé, préparation de l’audit, autoévaluation, le cas échéant audit combiné GFSI/HACCP)
  4. Utiliser la marque PCSG en cas de certification (Usage du logo obligatoire, approbation des épreuves d’emballage)
  5. Entretenir, améliorer le système pour le prochain audit annuel (certificat valide pour une année)

 Le PCSG passe nécessairement par un engagement fort de la direction, ensuite, un plan ou un programme de contrôle et de validation du gluten. Le tout s’appuie sur les programmes prérequis et les bonnes pratiques de fabrication (BPF). Il est piloté selon le principe de Deming PDCA (Planifier, Exécuter, Contrôler, Améliorer). La direction doit désigner clairement un coordinateur PCSG / HACCP ou norme GFSI, compétent,  en précisant ses responsabilités et son autorité. Il travaille avec une équipe pluridisciplinaire, non hiérarchique avec laquelle, il met en place des outils de gestion, un programme d’audit interne, implique et forme les autres employés.

Enfin, l’audit de certification doit être menée par un organisme accrédité ISO 17021, possédant des auditeurs ayant suivi une formation au PCSG et réussi à l’examen de qualification. L’audit peut être conduit simultanément (audit combiné) avec celui du système HACCP ou la norme GFSI en cours, mais doit avoir ses éléments spécifiques (rapport d’audit, certificat, suivi annuel…).

Le PCSG est donc un programme réaliste et un projet éligible pour une stratégie d’entreprise quand on tient compte des nombreux enjeux du régime sans gluten (voir la première partie de notre article).

3 astuces d’étiquetage pour éviter un rappel

Etiquetage et Rappels.

Les rappels et leurs conséquences

Les rappels ont des couts directes importants (communications, logistiques, salaires supplémentaires..) et surtout des coûts indirects aux conséquences encore plus graves, difficilement maîtrisables pouvant entraîner la faillite de l’entreprise (mauvaise publicité préjudiciable à l’image de l’entreprise, chute des ventes). Comment les éviter?

Sur la période allant de Juillet à Octobre 2014, l’ACIA a annoncé 82 rappels dont 58, soit 71%, en raison de présence non déclarée d’allergènes (18 rappels pour le lait, 12 pour la moutarde et 11 pour le blé). Quant au MAPAQ c’est environ 32 rappels dont 17, soit 53%, en raison de présence non déclarée d’allergènes : arachide, blé, graines de sésame, lait, moutarde, noix, oeufs, produits de mer (poisson, crustacés, mollusques), soja et autres substances causes d’allergie (sulfites, gluten….) La présence non déclarée d’allergènes est donc la première cause de rappels largement en tête devant la mauvaise conservation de l’aliment, une autre cause récurrente.

Reduire le risque par un bon étiquetage

Etiquette ingredients - protegez-vous.ca

Etiquette ingredients – protegez-vous.ca

Le système de gestion de la salubrité de l’entreprise, qu’il soit ordinaire, HACCP ou GFSI (SQF, BRC, FSSC 22000, IFS), devrait veiller à éviter la mise non intentionnelle sur le marché de produit sans déclarer les allergènes. Le système doit pour ce fait prévoir une procédure garantissant la conception, l’édition et la mise à jour de l’étiquetage de ses produits. Tous les allergènes doivent être déclarés sur l’étiquette au sein des allégations sur les ingrédients et leurs constituants, ou immédiatement après celles-ci, accompagnés de la mention « contient ». 03 points doivent particulièrement retenir l’attention.

  1. La génération de l’ingrédient. La déclaration des ingrédients n’est généralement pas obligatoire à partir de la 3ème génération. Certaines exceptions s’appliquent si des allergènes ou additifs (sulfite, gluten…) sont présents dans ces dernières générations et en quantités non tolérées par les règlements et lois sur les aliments, l’emballage et l’etiquetage (RAD, REEPC, LEEPC…).
  2. La contamination croisée du fait des conditions de production ou de transport de l’aliment (utilisation de l’huile de cuisson, ustensile entré en contact avec un allergène…). L’étiquetage pourrrait alors indiquer la mention « peut contenir ‘nom de l’allergène‘  ».
  3. L’impression ou la mise en place des étiquettes peut, dans de rares cas à ne pas négliger, conduire à une défaillance de la déclaration. Il est important de contrôler la conformité des étiquettes à l’achat ainsi qu’à l’emballage.

Enfin, une veille règlementaire devrait permettre de revoir la conformité de l’étiquette pour en faire au besoin la mise à jour.

Rappel ACIA: Présence non déclarée de gluten, et de blé

Rappel ACIA 9278, 9360, 9362, 9363, 9365 Classe 1 – de Croustilles à la saveur de barbecue de marque Jack ‘N Jill en raison de la présence non déclarée de gluten, et de blé.

L’ACIA, avise la population que Afod Ltd., Corinthian Distributors Ltd., Wilby Commercial Limited, APO Products Ltd., procèdent au rappel de produits de marques Jack ‘N Jill et Chippy, en raison de la présence  non déclarée, sur certaines étiquettes, des allergènes gluten, et blé. Ces aliments ont été vendus jusqu’au 21 octobre 2014.

 

Pour plus de détails voir ce rappel sur le site de l’ACIA

Rappel ACIA: Présence de morceaux de plastique

Rappel ACIA Classe 2 – De rissolées de marque McCain en raison de la présence de morceaux de plastique

L’ACIA, nous informe du rappel par l’entreprise McCain de son produit Rissolées, de marque McCain, qu’elle a commercialisé jusqu’au 24 octobre 2014. L’aliment pourrait être contaminé par du plastique et ne doit pas être consommé.

 

Pour plus de détails voir ce rappel sur le site de l’ACIA

Présence de la bactérie Bacillus cereus dans des sauces conditionnées dans des pots de verre

Rappel 2810-Classe 1- Présence de la bactérie Bacillus cereus dans des sauces conditionnées dans des pots de verre.

Le MAPAQ et l’entreprise Faiseur de Saveurs , située au 157D, rue Principale, à Saint-Sauveur nous  avisent de la présence de la bactérie Bacillus cereus dans les aliments conditionnés dans des pots de verre « SAUCE À LA POUSSE D’ARUGULA ET TOMATES NOIRES ». Cet aliment de cette entreprise a été vendue jusqu’au 24 octobre 2014.

Ne pas consommer.

 

Pour plus de détails voir ce rappel sur le site du MAPAQ

 

Présence non déclarée d’allergène (lait)

Rappel 2806-Classe 1- Présence non déclarée d’ allergène (Lait).

Le MAPAQ et l’entreprise Supermarché Famille Rousseau inc. (IGA) , située au 600, route 116, à Lévis (secteur de Saint-Nicolas) nous avisent que les étiquettes du produit « SAUCISSE PORC & BŒUF »  ne font pas mention de la présence possible d’allergène notamment le lait. Cet aliment de cette entreprise a été vendue jusqu’au 22 octobre 2014.

Ne pas consommer si vous êtes allergique au lait.

 

Pour plus de détails voir ce rappel sur le site du MAPAQ

Produits conditionnés dans des pots de verre ne portant pas la mention « Garder réfrigéré »

Rappel 2805-Classe 1- Produits conditionnés dans des pots de verre ne portant pas la mention « Garder réfrigéré ».

Le MAPAQ et l’entreprise Marché du coin  située au 222, Boulevard du Sagueney, à Sagueney nous avisent la population de ne pas consommer les produits soupe et sauce visés par le présent  rappel et vendus par cette entreprise si ces aliments n’ont pas été conservés en tout temps au réfrigérateur depuis leur achat. Ces produits ne comportent pas sur leur contenant la mention « Garder réfrigéré » qui est exigée. La sauce SPAGHETTI et les soupe AUX GOURGANES, AUX CHOUX, AUX LÉGUMES, NOUILLE TOMATE, POULET ET RIZ de cette entreprise ont été vendues jusqu’au 21 octobre 2014.

 

Pour plus de détails voir ce rappel sur le site du MAPAQ

 

Rappel ACIA 9184 Classe 1: Tartinade Tomalli – Mise à jour

Rappel 9184 Classe 1 – Tartinade tomalli (« far de homard » ou « pâte de homard ») de marque Madeleine en raison de la présence possible de bactéries dangereuses – Mise à jour.

L’ACIA, met à jour le rappel concernant que les pots de tartinade Tomalli (« far de homard » ou « pâte de homard ») de l’entreprise Fruits de Mer Madeleine inc.  Il rappelle que ce produit pourrait favoriser la prolifération de la bactérie Clostridium botulinum.

Ce produit a été distribué au Québec, ne pas le consommer et le rapporter où vous l’avez acheter.

 

Pour plus de détails voir ce rappel sur le site de l’ACIA

Rappel ACIA 9266: Présence non déclarée de lait

Rappel 9266 Classe 2 – d’aliments (Allergène) – Gaufrettes de marque Salzburg Schokolade en raison de la présence non déclarée de lait.

L’ACIA, avise la population de ne pas consommer les produits « Gefüllte Waffeln – Salzburg Wafers with Cocoa Cream Filling » et « Gefüllte Waffeln – Salzburg Wafers with Vanilla Cream Filling », de marque Salzburg Schokolade,  qui ont été vendus par l’entreprise S & F Food Importers Inc. jusqu’au 24 septembre 2014 , en raison de présence non déclarée de lait.

 

Pour plus de détails voir ce rappel sur le site de l’ACIA