LE RÉFÉRENTIEL BRC – Qualité et Sécurité des denrées alimentaires

Présentation de BRC

Créé et publié pour la première fois en 1998, le référentiel  BRC (Norme Mondiale de Sécurité des denrées alimentaires – Global Standard for Food Safety) est à sa version 7.  Il définit en réalité des critères de sécurité, de qualité et de production requis au sein d’une entreprise de production de denrées alimentaires pour satisfaire aux obligations en matière de respect de la législation et de protection du consommateur.  Il est reconnu par la GFSI.

Cette dernière version met particulièrement l’accent sur l’engagement de la direction, un programme de sécurité des denrées alimentaires basé sur HACCP ainsi qu’un système associé de gestion de la qualité (management) . Elle développe également les aspects gestions des fournisseurs, maîtrise des matières étrangères et des allergènes afin d’axer l’audit sur les bonnes pratiques de fabrication BPF dans les zones de productions.

La Norme Mondiale de Sécurité des denrées alimentaires est une création et une propriété de la compagnie British Retail Consortium (Consortium des Distributeurs Britanniques).  Le BRC a également développé trois autres normes d’audit : La norme mondiale du BRC pour l’Emballage et les Matériaux d’emballage, la norme mondiale du BRC pour le Stockage et la Distribution et enfin la norme mondiale du BRC pour les produits de consommation.

Les audits de certification pour BRC

Les audits BRC sont réalisés soit en une seule visite inopinée ou planifiée, soit en visite fractionnée auquel cas la première partie est inopinée et porte sur les bonnes pratiques de fabrication tandis que la deuxième partie est planifiée, annoncée et porte principalement sur les systèmes, les enregistrements et les procédures.

BRC a des exigences parmi lesquelles des clauses dites fondamentales dont la non satisfaction correspond à une non-conformité majeure entraînant soit le refus de la certification à un audit initial soit l’annulation de la certification lors des audits de suivi. Ci-dessous énumérées ces clauses :

• Engagement de la direction et amélioration continue – clause 1.1;
• plan de maîtrise des denrées alimentaires – HACCP – Clause 2;
• audits internes – Clause 3.4;
• actions correctives – Causes 3.7;
• traçabilité – Clauses 3.9;
• agencements des locaux, flux des produits et séparation – Clause 4.3;
• entretien et hygiène – Clause 4.11;
• maîtrise des allergènes – Clause 5.2;
• maîtrise des opérations – Clause 6.1;
• formation – Clause 7.1.

Avantages de la certification BRC

La certification BRC procure plusieurs avantages notamment:

• Une reconnaissance mondiale et un certificat capable d’être accepté par des clients au point de renoncer à leurs propres audits;
• reconnaissance par la GFSI (Global Food Safety Initiative);
• champ d’application large (qualité, sécurité et hygiène des produits) et protocole unique permettant d’auditer de façon crédible par une tierce partie ledit système de sécurité des denrées alimentaires et de qualité d’une entreprise;
• apparition dans le répertoire public du BRC offrant une visibilité, soit un avantage marketing;
• une diversité d’option des audits d’une part inopinés ou planifiés pour rassurer les clients et d’autres parts modulables selon le fonctionnement et la maturité du système de l’entreprise candidate à la certification;
• une surveillance continue qui offre un cadre favorable à l’auto amélioration du système.

De nouvelles subventions sont sorties pour l’implantation d’une norme GFSI dans les entreprises de transformation alimentaire.

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