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Certification sans gluten

LES ENJEUX DE LA CERTIFICATION SANS GLUTEN

C’est l’état de Santé, de l’une de mes filles atteinte de la maladie de Crohn, qui m’a fait découvrir le « Sans Gluten ».  Nous disposions alors de peu d’informations sur ce nouveau régime, qui venait alors de nous être recommandé, en complément à d’autres régimes.

L’une des certifications qui a retenu notre attention ces derniers temps est, justement, la reconnaissance « Sans Gluten ». Il faudrait avant tout abandonner l’idée selon laquelle le gluten réfère au blé. En effet, Santé Canada identifie le Gluten comme:

a) Toute protéine de gluten provenant des grains d’une des céréales ci-après ou des grains d’une lignée hybride créée à partir d’au moins l’une de ces céréales :

                (i) orge,
               (ii) avoine,
               (iii) seigle,
               (iv) triticale,
               (v) blé, kamut, épeautre ou;

b) toute protéine de gluten modifiée — y compris toute fraction protéique de gluten — qui est dérivée des grains d’une des céréales mentionnées à l’alinéa a) ou des grains d’une lignée hybride qui est visée à cet alinéa. (gluten)

Le Règlement sur les aliments et drogues (RAD): interdit d’étiqueter, d’emballer, de vendre un aliment ou d’en faire la publicité de manière à donner l’impression qu’il est sans gluten si l’aliment contient toute protéine de gluten ou protéine de gluten modifiée, y compris toute fraction protéique de gluten dont il est question à la définition précédente.

L'allégation "SANS GLUTEN" ou "GLUTEN FREE" obéit à des normes.

L’allégation « SANS GLUTEN » ou « GLUTEN FREE » obéit à des normes.

Cette certification a plusieurs enjeux sur les plans :

  • Santé : Le gluten induit plusieurs maladies en pleine croissance : la maladie cœliaque (parfois appelée cœliaquie ou intolérance au gluten ou sprue nostras) , la dermatite herpétiforme, l’Ataxie au gluten et la sensibilité au gluten non coeliaque. Elles entraînent un retard de croissance, l’anémie, le rachitisme  chez l’enfant et les problèmes gastro-intestinaux, infertilité, douleurs osseuse chez l’adulte…Seul un régime sans gluten à vie permet pour l’instant de lutter contre ses maladie sans médicaments à ce jour.
  • Social : 560000 québécois, 2.5 millions de canadiens et 25 millions d’américains ont besoin pour des raisons médicales de produit sans gluten. Toute cette communauté aurait fait l’objet d’une grande exclusion, si aucun processus ne leur permettait d’accéder en toute sécurité à ces aliments.
  • Économique : Le marché du sans gluten, également en forte croissance (10% par an). Les ventes étaient estimés, en 2013, à 90millions au Canada et 2,1 Milliard aux États-Unis. Elles atteindront, en 2018, respectivement 145 millions au Canada et 3.5 milliard aux États-Unis.

Il convient donc de soutenir ces associations contribuant à promouvoir ce combat (Fondation Québecoise de la Maladie Coeliaque FQCQ, l’Allergen Control Group Inc ACG …). Pour ce faire nous reviendrons dans un prochain article sur cette certification sans gluten et sa mise en œuvre. Tout comme les normes GFSI (SQF, FSSC22000, BRC, IFS, CanadaGAP), le système conduisant à la certification sans gluten, s’appuiera sur les pratiques HACCP.

Programme de lutte contre la vermine et les nuisibles.

Lutte contre la vermine et les nuisibles.

L’histoire du chat superviseur.

Un fabricant a répondu à un de ses visiteurs que son dispositif de lutte contre la vermine est assuré par son chat. Ahurissant, dirait quelqu’un. Le choix de cette entreprise montre qu’il était conscient du problème de vermine mais complètement ignorant des risques alimentaires qu’il faisait courir à ses clients. En effet, non seulement ce chat ne saurait lutter efficacement contre les vermines (les oiseaux par exemple), mais constitue lui-même une source de contamination.

Le chat peut être aussi source de contamination

Le chat peut être aussi source de contamination

Ainsi de nombreux fabricants d’une manière ou d’une autre, s’y prennent mal pour assurer la lutte contre la vermine et les nuisibles qui constitue un point important dans un audit du système de gestion de la sécurité alimentaire basé sur HACCP (SQF, BRC, FSC22000, CanadaGAP, IFS…) et plus généralement tout programme visant à assurer l’innocuité des aliments. Notre prochain article vous énumérera ce que l’auditeur vérifie dans votre dispositif de lutte contre les nuisibles et la vermine, lors d’un tel audit. Lire la Suite